Xiao Long Bao

Bahan Kuah Soup:
500 gr kulit babi / ceker ayam
10 gr daun bawang
15 gr jahe, iris halus
2 sdt garam
1/4 sdt merica
1 lt air

Bahan Isian :
500 gr daging cincang
2 sdm perasan daun bawang + jahe
2 sdt garam
1 sdt saus tiram
1 sdt gula
1/4 sdt merica
1 sdm minyak wijen

Bahan Kulit :
250 gr terigu
120 cc air hangat
1/2 sdt garam

Cara Membuat :

• Kuah Soup (buat 1 hari sebelumnya) : Rebus semua bahan sampai mendidih, kecilkan api, biarkan dimasak dengan api kecil selama 1 1/2 jam. Angkat kulit babi / ceker ayam, potong kecil2x, ukuran 5mm x 5mm.

• Masukkan kembali kulit atau ceker yang telah dipotong2x ke dalam kuah kaldu. Masak sampai mendidih, angkat, dan saring. Masukkan ke dalam kulkas, dinginkan sampai membentuk puding. Setelah itu, potong kotak2x kecil, ukuran 5x5 mm.

• Isian Daging : Campur semua bahan menjadi satu. Aduk sampai rata. Masukkan puding dari kuah sop dengan bagian yang sama dengan daging, misal 500gr : 500 gr, aduk rata.

• Kulit : Aduk semua bahan menjadi satu, uleni sampai kalis. Biarkan selama 30 menit. Bentuk bulat-bulat dan gepengkan sesuai ukuran yang diinginkan.

• Cara mengisi : Isikan 1/2 sdm isian ke dalam kulit yang telah dibentuk bundar. Kukus xiao long bao yang telah dibentuk di dalam kukusan yang telah dipanasi dan dialasi daun yang diberi minyak, selama 10 menit. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Hakau Udang

Bahan Kulit :

150 gr tepung tang mien
50 gr sagu
1/2 sdt garam
240 ml air mendidih
1 sdm minyak goreng

Bahan Isi :

250 gr udang, cincang kasar
1 sdm daun bawang, iris halus
2 sdm sagu
1/2 sdt garam
1 sdt kecap asin
1/4 sdt lada
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdm minyak wijen
1 sdm arak merah

Cara Membuat:

• Kulit: Campur tepung & garam. Seduh campuran tepung dengan air mendidih. Aduk sampai rata. Uleni sampai kalis. Masukan minyak goreng, uleni lagi sampai tercampur rata. Diamkan selama 10 menit, sambil membuat adonan isi.

• Isi : Campur semua bahan isi menjadi satu. Aduk rata. Ambil adonan kulit secukupnya, tipiskan. Isikan adonan udang ke tengah kulit. Lipat kulit sampai menutupi adonan. Lakukan hal yang sama sampai adonan isi habis. Kukus selama kurang lebih 10 menit, sampai hakau matang & transparan.

Hakau Mungil

Bahan Kulit:
80 gr tepung tang mien
2 sdm tepung kanji
120 ml air mendidih
1 sdm minyak goreng

Bahan Isi:
250 gr udang kupas, cincang kasar
1 btg daun bawang, cincang halus
2 sdm bengkuang, cincang halus
1 sdt garam
1 sdt lada
1 sdt gula pasir
1 sdt minyak wijen
1 sdt tepung maizena

Cara membuat:

• Campur semua bahan isi hingga rata. Sisihkan.

• Bahan kulit: campur tepung tang mien, tepung kanji, tuangi air mendidih, aduk cepat dengan sendok kayu sampai semua tepung basah dan menjadi adonan. Tutup adonan selama 10 menit agar tepung matang.

• Setelah agak dingin, uleni adonan di atas permukaan rata yang sudah diolesi sedikit minyak. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian hingga berbentuk silinder/ lontong. Potong masing-masing adonan silinder menjadi 15 bagian. Tutup adonan dengan kain yang lembap.

• Ambil satu bagian adonan, pipihkan dengan penggilas sampai tipis, lalu cetak bundar (garis tengah 15). Taruh 1 sdt adonan isi di tengah adonan kulit. Lipat dua, lalu buat 4-5 lipatan pada salah satu sisinya. Tempelkan sehingga isi tertutup rapat. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan.

• Kukus hakau mungil dalam dandang panas selama 8-10 menit, dengan api sedang. Angkat, siap sajikan.

Kuo Tie

Kulit :

2 cup terigu protein sedang
1 cup air panas
3/4 sdt garam

Isi :

200 gr daging cincang
100 gr udang
100 gr sawi putih, dicincang
1 sdm bawang putih, dicincang
1 sdm kucai
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdm minyak wijen
1 sdt arak merah (optional)
1/2 sdt lada
1/2 sdt vetsin
1 sdm sagu / maizena

Cara Membuat:

• Kulit : aduk semua bahan menjadi satu sampai rata, diamkan 15 menit.

• Isi : campur semua bahan menjadi satu. Tipiskan kulit membentuk lembaran bulat. Taruh adonan isi ke tengah lembaran kulit, bentuk menjadi bulan sabit.

• Goreng kuotie yang telah diisi sampai bawahnya coklat. Siram air panas, tutup, biarkan airnya habis. Kuo Tie siap dihidangkan.