NASI KEBULI

Bahan:
1 kg beras

1/2 kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya

3 sdm kismis

3 sdm bawang goreng

2 sdm minyak samin

1 sdt garam

1 batang kayu manis

4 biji cengkih

1/2 biji pala

2 buah bunga peka

2 buah kapulaga

2 batang serai

5 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1500 ml santan sedang kentalnya

Minyak dan garam secukupnya

Bumbu (dihaluskan)

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

1 sdt jintan

1/2 sdt adas manis

4 cm kunyit

2 cm jahe

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta kayu manis,cengkih, pala, bunga peka, kapulaga, sereh, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang. Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna.
• Masukkan beras, tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan, kecilkan api, masak sampai menjadi aronan.
• Matikan api, angkat aronan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan minyak samin, aduk rata, hidangkan.

Nasi Hainam

Bahan Nasi:

250 gram Beras

500 ml Kaldu ayam

3 siung Bawang putih dihaluskan

1 cm Jahe dihaluskan

1 sdm Arak cina

1 sdt Minyak wijen

1/2 sdm Kecap Asin

4 sdm Minyak goreng

Bahan Kuah Ayam :

75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu

500 ml Kaldu ayam

1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki

1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe

Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

Bahan Untuk Sambal :

5 buah cabe merah direbus

10 buah cabe rawit direbus

1/2 buah tomat direbus

1 sdm hasil gorengan bawang/jahe

garam secukupnya

Cara membuat Nasi:

• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.

• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan. Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.

Nasi Bakar Oncom

Bahan:
500 gr nasi pulen
200 gr oncom potong dadu
150 gr leunca
4 btg daun bawang chung, potong 3 cm
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
150 ml santan
3 bh cabai merah, iris serong
3 bh cabai hijau, iris serong
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
3 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
benang katun

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, cabai merah, cabai hijau, oncom, leunca, daun bawang chung, daun kemangi, masak hingga matang. Masukkan nasi, santan, aduk rata dan kering.

• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi, bungkus panjang seperti pepes, lipat kedua ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang katun. Bakar nasi oncom di atas bara api hingga berwarna kecokelatan.

Nasi Bakar Seafood

Bahan:

500 gr nasi pulen

200 gr udang kupas

200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis

2 btg daun bawang iris tipis

10 bh cabai rawit merah, iris tipis

2 sdm margarin

100 ml santan

2 lbr daun salam

2 potong lengkuas memarkan

1 sdt garam

½ sdt lada

2 sdm kecap ikan

daun pisang

lidi

Haluskan:

8 bh bawang merah

4 siung bawang putih

Cara membuat:

• Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan udang, cumi masak hingga berubah warna.

• Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap. Angkat dari api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata.

• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi.

• Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan.

Nasi Bakar Empal

Bahan:
500 gr nasi pulen
150 ml santan
2 lbr daun salam
2 btg serai
daun pisang
tusuk gigi

Tumis jamur:
250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4 bagian
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah besar, iris tipis serong
15 bh cabai rawit merah
5 bh tomat hijau, potong dadu
100 ml air
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
½ sdt lada
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan

Pelengkap:
5 potong daging empal gepuk

Cara membuat:

• Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi. Angkat, sisihkan.

• Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai semua bahan matang.

• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan tusuk gigi.
• Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.

Nasi Bakar Jamur

Bahan:

500 gr nasi pulen

150 ml santan

2 lbr daun salam

1 btg serai

1 sdt garam

daun pisang

tusuk gigi

Isi:

5 pasang ati ampela ayam

300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis

2 ikat daun kemangi, petik daunnya

15 bh cabai rawit merah

5 lbr daun jeruk, sobek-sobek

100 ml santan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1 sdt ketumbar

7 bh bawang merah

3 siung bawang putih

½ sdt gula merah

1 sdt garam

½ sdt lada

1 cm jahe

Cara Membuat:

• Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, hingga harum, lalu masukkan ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, jamur merang, kemangi, cabai rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.

• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok, taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga seluruh bahan habis.

• Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.

Nasi Bakar Ayam

Bahan:
200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm
150 gr sayuran beku
500 gr nasi pulen
150 ml santan
2 sdm minyak untuk menggoreng
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
daun pisang
lidi

Bumbu dihaluskan:
1 sdt ketumbar
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
½ sdt gula merah
1 sdt garam
½ sdt lada
Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan nasi pulen, santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.

• Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis.

• Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.

NASI KEBULI

Bahan:

1 kg beras

1/2 kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya

3 sdm kismis

3 sdm bawang goreng

2 sdm minyak samin

1 sdt garam

1 batang kayu manis

4 biji cengkih

1/2 biji pala

2 buah bunga peka

2 buah kapulaga

2 batang serai

5 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1500 ml santan sedang kentalnya

Minyak dan garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

1 sdt jintan

1/2 sdt adas manis

4 cm kunyit

2 cm jahe

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan beserta kayu manis,cengkih, pala, bunga peka, kapulaga, sereh, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang. Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna.

• Masukkan beras, tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan, kecilkan api, masak sampai menjadi aronan.

• Matikan api, angkat aronan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan minyak samin, aduk rata, hidangkan.